Quán bún chả cá hơn 50 năm ở Đà Nẵng Làm Si Mê Thực

Quán bún chả cá Hờn có hơn nửa thế kỷ lịch sử, là nơi quen thuộc với người dân địa phương và du khách khi đến Đà Nẵng. Quán đã được Michelin đưa vào danh sách ‘ngon, giá hợp lý’, với danh hiệu Bib Gourmand nhận vào tháng 6 vừa qua.

Nằm trong con hẻm nhỏ trên đường Nguyễn Chí Thanh, quận Hải Châu, quán bún chả cá Hờn hiện nay do thế hệ thứ hai quản lý. Món ăn chủ yếu ở đây bao gồm bún cá thu, cá ngừ, riêu cua và chả cá chiên lẫn hấp. Nước dùng có vị ngọt thanh, hơi chua nhẹ, thoảng mùi măng, đúng chất hương vị miền Trung.

Bà Ngô Thị Hờn, chủ quán năm nay 70 tuổi, chia sẻ rằng gia đình bà đã bán bún chả cá từ trước 1975. Khởi đầu từ gánh bún đi bán khắp nơi, sau đó chuyển sang thuê mặt bằng, rồi về buôn bán tại nhà riêng trên đường Nguyễn Chí Thanh trong hẻm từ hơn 20 năm nay.

Hiện tại, quán có 5 nhân viên và con dâu của bà Hờn cũng tham gia giúp đỡ. Theo bà Hờn, cá và các nguyên liệu đều được lấy từ những mối quen tại Đà Nẵng và các khu vực lân cận. Điểm đặc trưng của nước dùng là được ninh từ xương cá và tôm trong nhiều giờ, có thêm măng tươi và khô, cùng rau bắp cải, tạo nên vị thanh ngọt đậm đà.

Mỗi ngày, quán tiêu thụ hơn 30 kg cá và chả, chủ yếu là chả cá hấp và chiên. Bát bún chả cá lớn ở đây có giá 30.000 đồng, còn bát nhỏ 25.000 đồng. Ngoài ra, khách hàng còn có thể chọn bún riêu, bún cá ngừ hay bún cá thu, kèm chả cá hoặc các phần cá riêng với giá dao động từ 25.000 đồng đến 60.000 đồng.

Món bún chả cá ở đây được ăn kèm với các loại gia vị đậm chất miền Trung như ớt chưng, mắm cá, hành tím ngâm, ớt xanh và rau sống. Khách hàng cũng được phục vụ trà miễn phí ngay tại bàn. Quán có diện tích khoảng 50 m2, với 7 bàn dài, đủ chỗ cho 50-60 người. Vào mùa du lịch, quán rất đông khách, nhiều lúc không đủ chỗ ngồi.

Quán mở cửa từ 5 giờ sáng đến 10 giờ tối hàng ngày, đông khách nhất là vào buổi sáng, cuối tuần và trong mùa hè. Ngoài phục vụ tại chỗ, quán cũng bán đồ mang về và bán chả cá hút chân không, với giá từ 220.000 đồng đến 260.000 đồng mỗi kg. Không gian quán bình dân, thân thiện, khách có thể để xe trước cửa hoặc ở vỉa hè đối diện.