Nem Thính Thanh Hóa – Đặc Sản ‘Nghe Thì Sợ, Ăn Lại Ghiền’

Nem thính Thanh Hóa – một món ăn độc đáo được chế biến từ thịt lợn sống lên men cùng thính rang – là đặc sản khiến không ít người e ngại khi nghe đến, nhưng lại khiến người ta phải “ghiền” khi đã thử. Với hương vị riêng biệt, món ăn này vừa mang nét truyền thống lại vừa đậm tính thách thức vị giác.

Nem thính được làm từ thịt lợn tươi và thính – một loại bột làm từ gạo hoặc ngô rang vàng, sau đó giã nhỏ thành bột mịn. Tuy không trải qua công đoạn nấu nướng bằng nhiệt, nhưng nem thính lại được làm chín thông qua quá trình lên men tự nhiên, tạo ra vị chua thanh và hương thơm đặc trưng của thính rang. Sự kết hợp giữa thịt sống, thính, và các loại lá như lá ổi, lá đinh lăng, cùng với gia vị như nước mắm, tỏi, ớt, và tiêu, đã tạo nên món ăn có vị chua nhẹ, thơm nồng đặc trưng.

Sự Tỉ Mỉ Trong Từng Công Đoạn

Chị Nguyễn Thị Dung, một người làm nem thính lâu năm tại thị xã Nghi Sơn, Thanh Hóa, cho biết việc làm nem thính đòi hỏi rất nhiều công phu, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến công đoạn chế biến. Thịt lợn phải là loại nạc thăn tươi, nóng, được lấy trong ngày. Gạo để làm thính cũng phải là loại ngon, hạt tròn đều, không quá trắng hay quá vàng. Lá ổi và lá đinh lăng phải chọn loại lá bánh tẻ – không quá non cũng không quá già – để đảm bảo khi kết hợp với thịt sẽ dậy mùi thơm tự nhiên.

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, thịt và bì lợn được trộn đều với các gia vị như hạt nêm, nước mắm, tỏi, ớt, tiêu rồi cho thính rang vào trộn cùng. Công đoạn này phải thực hiện đều tay để đảm bảo gia vị ngấm đều vào từng miếng thịt. Sau đó, người ta nắm nem thành từng viên nhỏ, gói lại bằng lá chuối với lớp nilon bên trong, để nem lên men tự nhiên trong khoảng 2-3 ngày.

“Người làm nem phải gói thật chắc tay, nếu không nem sẽ bị hở, chảy nước và không thể chín được”, chị Dung nhấn mạnh. Sau khi gói, nem được treo ở nơi khô ráo, thoáng mát. Khi chín, nem có màu hồng nhạt, mùi thơm của thịt lên men và thính rang quyện lẫn, tạo ra một hương vị vô cùng đặc biệt.

Hương Vị Đặc Trưng Khó Quên

Nhiều thực khách khi lần đầu nghe đến nem thính đều có phần ái ngại, nhưng khi dám thử một miếng, họ nhanh chóng bị chinh phục bởi sự độc đáo của món ăn. Nem thính có vị chua nhẹ từ thịt lợn lên men, thêm vào đó là vị giòn giòn của bì lợn, hương thơm đặc trưng của thính và lá ổi, lá đinh lăng. Khi ăn kèm tương ớt hoặc nước mắm, hương vị càng trở nên đậm đà và cuốn hút.

Món nem thính không chỉ là một món ăn, mà còn là một trải nghiệm văn hóa ẩm thực đậm chất Thanh Hóa, nơi người dân gửi gắm vào đó sự khéo léo, tỉ mỉ và tình yêu đối với nghề truyền thống. Trên thị trường hiện nay, nem thính Thanh Hóa được bán với giá từ 25.000 – 50.000 đồng/chiếc, tùy theo định lượng và địa điểm.

Tuy nem thính là đặc sản nổi tiếng, nhưng món ăn này không dành cho tất cả mọi người. Với những người có dạ dày yếu hoặc gặp vấn đề về tiêu hóa, nên cân nhắc kỹ trước khi thưởng thức, bởi món ăn này được làm từ thịt sống và lên men tự nhiên, dễ gây khó chịu cho những ai không quen.

Như chị Dung chia sẻ, “Nem thính là món ‘nghe thì sợ’ nhưng nếu đã ăn thì sẽ dễ dàng bị ghiền bởi hương vị độc đáo và sự đậm đà không thể nhầm lẫn của nó”. Đây thực sự là một món ăn mà người yêu ẩm thực không nên bỏ lỡ khi có dịp ghé thăm Thanh Hóa.